Santenay
1er Cru Passetemps 2016
Immédiatement au sud de Chassagne-Montrachet cette appellation est la dernière de Côte d’Or lorsque l’on s’engage vers le sud …
Origine
Le village de Santenay se répartit sur 400 ha dont 123 ha en Premier Cru répartis sur 3 zones distinctes.
Ce climat, situé au nord de l'appellation, est composé de deux parcelles sur un coteau juste au-dessous du "Clos des Mouches" et non loin du village de Chassagne-Montrachet. Les vignes sont exposées sud-est et profitent d’un sol majoritairement argileux.
Le nom provient sûrement du fait qu’il était agréable de passer du temps, travailler, sur ces parcelles.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : majoritairement argileux.
Exposition : est
Surface du contrat : 0,3454 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 62 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 24 septembre 2016.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
Elevage
Elevage : 19 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 35% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2018, vin non collé, très légère filtration.
Millésime
2016, concentré
Un tiers de récolte en moins en moyenne dû au gel qui a sévi sur la région le 28 avril faisant beaucoup de dégâts irréversibles. D’autant plus frustrant que l’été très chaud et lumineux a donné des baies très denses aux peaux épaisses, gage de concentration, laissant augurer des vins très intenses mais très rares. La date de récolte a été déterminante pour avoir de bons équilibres acides/sucres selon les parcelles.
Garde : 6 à 9 ans.
Dégustation
La robe est jaune paille aux reflets dorés. Le nez très intense et complexe vous séduira avec ses arômes de fruits à chair blanche et de fruits exotiques, associés à une belle minéralité. Au palais, ce vin riche et élégant, révèle un peu de gras ainsi que des flaveurs fumées et minérales.
