Grégory Patriat signe les vins de la maison. Il réalise une sélection parcellaire intransigeante, suit tout au long de l'année chaque vigne avec le vigneron, décide de la date des vendanges. L’objectif est de recevoir à la cuverie les raisins les plus mûrs et les plus sains possible.

Laure Guilloteau travaille à ses côtés et apporte sa sensibilité féminine et scientifique au travail des vins au quotidien. Elle est aussi l’ambassadrice des vins Jean-Claude Boisset à travers le monde.

La cuverie a été pensée pour respecter l’intégrité des raisins récoltés exclusivement à la main. Après le tri manuel, les grappes de pinot noir sont encuvées par gravité dans des cuves bois thermorégulées. L’entonnage et la mise en bouteille sont assurés sans pompage.

Pour les blancs, après pressurage, le vin descend en cave et fermente en fût pendant douze à dix-huit mois.

Le respect de la personnalité des terroirs et de la vendange oblige toujours à travailler au seuil limite de risque : rendement minimum, vinification avec le moins d’intervention possible pour traduire la vraie nature du vin. Nous ne faisons pas de foulage et peu d’égrappage. Nous ne mettons aucun adjuvant œnologique. Ne rien ajouter au vin, ne rien lui enlever… 

Les vins fermentent trois semaines à un mois selon les appellations et les millésimes, dans des cuves dimensionnées à chaque appellation. Nous réalisons aujourd’hui la vinification sans soufre selon la technique de bioprotection.

‘‘Les vins ont un toucher en bouche incomparable. L’expression des terroirs est plus évidente" expose Grégory Patriat.

Les grappes de chardonnay mais aussi d’aligoté, bénéficient d’un long pressurage qui respecte l’intégrité des grumes.

Nous ne faisons pas de foulage afin de protéger au maximum les baies de l’oxydation.

Nous entonnons directement les jus par gravité, sans débourbage, afin de conserver un maximum de lies qui vont protéger le vin durant son élevage.

Il fermente en fûts de grands formats, ce qui a le mérite d’équilibrer l’apport du bois et de souligner la tension et la longueur du vin.

‘Pour faire un grand vin, nul n’est besoin d’artifice, il faut juste de la passion et de la raison’

De petites cuvées cousues main sont travaillées sur plusieurs lignes créatives comme de subtiles variations au sein d’un même finage, ou encore des aligotés élevés en fût de chêne...

Les vins font preuve d’élégance et surtout de finesse, signature de notre Maison. Des vins droits, précis, soyeux et résolument fruités, avec un grand potentiel de garde.