Santenay
1er Cru Passetemps 2015
Immédiatement au sud de Chassagne-Montrachet cette appellation est la dernière de Côte d’Or lorsque l’on s’engage vers le sud …
Origine
Le village de Santenay se répartit sur 400 ha dont 123 ha en Premier Cru répartis sur 3 zones distinctes.
Ce climat, situé au nord de l'appellation, est composé de deux parcelles sur un coteau juste au-dessous du "Clos des Mouches" et non loin du village de Chassagne-Montrachet. Les vignes sont exposées sud-est et profitent d’un sol majoritairement argileux.
Le nom provient sûrement du fait qu’il était agréable de passer du temps, travailler, sur ces parcelles.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : majoritairement argileux.
Exposition : est
Surface du contrat : 0,3454 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 62 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 10 septembre 2015.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
Elevage
Elevage : 18 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 30% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2017, vin non collé, très légère filtration.
Millésime
2015 – L’excellence !
Une année mémorable où l’on a frôlé la catastrophe météo, mais où les ultimes pluies ont sauvé cette petite récole. Mais la matière magnifique, l’état sanitaire parfait a donné de très beaux jus, un élevage très doux et finalement des jus très aromatiques, d’une belle couleur, très prometteurs.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
La robe est or jaune. Le nez très intense et complexe vous séduira avec ses arômes de litchi, d’ananas et d’agrumes. Ce chardonnay "sauvignonne" presque ! Au palais, ce vin riche et élégant, offre beaucoup d'ampleur et une belle longueur.
