Gevrey-Chambertin
En Champs Bio 2013
Le nom est d’une prestigieuse évocation, le lieu est un des plus nobles qui soient. Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’à Gevrey-Chambertin commencent vraiment les Grands Crus de la Côte bourguignonne…
Origine
Gros bourg situé au début de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin possède l’une des plus grandes surfaces de vignes : pas moins de 330 hectares en production. L’altitude est comprise entre 240 et 280 mètres. Les sols sont calcaires avec une bonne proportion de marnes argileuses provenant d’éboulis de la Combe de Lavaux, donnant puissance et rondeur.
« En Champs» est situé au Nord de l’appellation, sur le coteau de Brochon qui produit quelques-uns des plus beaux Gevrey-Chambertin villages. Cette parcelle, qui est en pente douce, est accolée au 1er cru Champeaux.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : assez maigre et composé de marnes sableuses.
Exposition : est
Surface de contrat : 0,1621 ha
Taille de la vigne : Guyot.
Rendements de la vigne : 45 hL/ha
Age moyen de la vigne : 90 ans.
Vinification
Récolte : 6 octobre 2013.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. La macération dure trois semaines environ avec des pigeages « aux pieds » plus ou moins fréquents. Aucun produit œnologique de type levures, enzyme ou tanins n’est apporté pour ne pas dénaturer un terroir si précieux.
Elevage
Elevage : 16 mois sur lies sans soutirage, 40% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : en février 2015 avec une très légère filtration.
Millésime
2013, un millésime tardif et Bourguignon
Vendanges en octobre cette année encore, le tri des raisins a joué un rôle primordial. Après dix jours de récolte et environ un mois de vinification, les vins ont débuté leur élevage sous bois fin octobre. L’excellente acidité laisse présager des vins de bonne garde en blanc comme en rouge.
Garde : 8 à 12 ans.
Dégustation
La robe d'une densité moyenne offre des reflets rubis. Le nez exhale des arômes cassis frais, un bouquet de notes poivrées et de cuir. Le palais est très velouté avec un grain très fin, ce qui lui apporte beaucoup de longueur.
