Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Bio 2024
Certains vignobles par leurs seuls visages savent se rendre attirants, il est clair que ceux des
Hautes-Côtes sont à classer dans cette catégorie…
Origine
Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. La superficie plantée de Chardonnay est de seulement 120 hectares.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : plateau du calcaire jurassique
Exposition : Est
Taille de la Vigne : Vignes hautes en Guyot simple
Age moyen de la vigne : 41 ans.
Vinification
Récolte : 29 septembre 2024.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12°C, puis mis directement en fût sans débourbage pour conserver le maximum de lies.
Elevage
Elevage : 14 mois en demi-muids sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 40 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 15 décembre 2025, vin collé à la bentonite, légère filtration.
Nombre de bouteilles : 915.
Millésime
Elégant et structuré
Le millésime 2024, marqué par un ensoleillement insuffisant et des pluies régulières, a exigé une vigilance constante à la vigne. Aux Ursulines, un tri rigoureux a permis de sélectionner les grappes les plus prometteuses (les rendements sont très faibles en rouge), exploitant ainsi pleinement le potentiel qualitatif de cette récolte. Le résultat est à la hauteur de nos attentes : les blancs se distinguent par de très belles acidités, tandis que les rouges dévoilent un caractère fruité très important avec des tanins souples.
Garde : 4 à 6 ans.
Dégustation
Ce vin arbore une robe or pâle aux reflets verts. Il séduit par un nez parfumé et floral, avec des notes d’aubépine, de tilleul et de chèvrefeuille. Au palais, il dévoile une belle fraîcheur associée à des arômes de pomme verte. Un vin ciselé et précis, soutenu par une délicate trame acide et une finale délicatement boisée.
