Bourgogne Aligoté
Les Moutots 2018
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!
Origine
Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins.
"Les Moutots" est un lieux-dit situé dans le bas du village de Chorey-Lès-Beaune.
Viticulture
Cépage : aligoté
Type de sol : marno-calcaire.
Exposition : sud-est
Surface du contrat : 0,6520 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 63 hL/ha
Age moyen de la vigne : 50 ans.
Vinification
Récolte : 14 septembre 2018.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C. Le moût est ensuite mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 14 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 30 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en décembre 2019, collage à la bentonite, filtration très légère.
Nombre de bouteilles : 5 520.
Millésime
2018, abondance et excellence
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 4 à 7 ans.
Dégustation
D'une robe jaune pâle avec des reflets blancs, ce Bourgogne Aligoté offre au nez des arômes de fruits blancs comme la poire, additionnés de notes florales. Au palais, ce vin révèle une belle harmonie entre la minéralité marquée par des notes fumées, et un peu de gras. Un vin qui fait saliver.
