Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Guettes 2024
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Située sur le côteau en dessous du Bois de Chenôve à l'est du village, la parcelle "Aux Guettes" est exposée plein sud. Le sol est assez complexe : mélange de cailloux calcaires, d'éboulis et d'argiles. Il s'agit d'un des climats les plus réputés de l'appellation. Le nom "Guettes" tire son origine du verbe "guetter". Le nom désignait donc les lieux en altitude où l'on pouvait surveiller le pays et les routes.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : complexe, mélange de cailloux calcaires, d'éboulis et d'argiles.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,344 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 19 hL/ha
Age moyen de la vigne : 50 ans.
Vinification
Récolte : 13 septembre 2024.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 70 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 21 jours dont 3 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. 2 pigeages.
Elevage
Elevage : 8 mois en demi-muids sans soutirage et sur lies en fût avec 40% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 3 juillet 2025, vin non collé, légère filtration lenticulaire.
Nombre de bouteilles : 874.
Millésime
Elégant et structuré
Le millésime 2024, marqué par un ensoleillement insuffisant et des pluies régulières, a exigé une vigilance constante à la vigne. Aux Ursulines, un tri rigoureux a permis de sélectionner les grappes les plus prometteuses (les rendements sont très faibles en rouge), exploitant ainsi pleinement le potentiel qualitatif de cette récolte. Le résultat est à la hauteur de nos attentes : les blancs se distinguent par de très belles acidités, tandis que les rouges dévoilent un caractère fruité très important avec des tanins souples.
Garde : entre 6 à 9 ans.
Dégustation
Ce vin présente une belle robe rubis brillante. Le nez révèle un bouquet de fruits rouges frais, rehaussé de notes poivrées, fumées et d’une subtile touche de cuir. La bouche, souple et expressive, développe des arômes fruités et épicés. Un vin élégant et gouleyant, aux tanins fins, agréable dès sa jeunesse.
