Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Guettes 2019
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Située sur le côteau en dessous du Bois de Chenôve à l'est du village, la parcelle "Aux Guettes" est exposée plein sud. Le sol est assez complexe : mélange de cailloux calcaires, d'éboulis et d'argiles. Il s'agit d'un des climats les plus réputés de l'appellation. Le nom "Guettes" tire son origine du verbe "guetter". Le nom désignait donc les lieux en altitude où l'on pouvait surveiller le pays et les routes.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : complexe, mélange de cailloux calcaires, d'éboulis et d'argiles.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,5633 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 32 hL/ha
Age moyen de la vigne : 45 ans.
Vinification
Récolte : 18 & 19 septembre 2019.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 50 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 19 jours dont 5 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. Vinification sans soufre. 2 pigeages.
Elevage
Elevage : 8 mois sans soutirage et sur lies en fût avec 37% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en août 2020, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 2 409.
Millésime
Millésime d’anthologie ?
Selon Grégory Patriat cette deuxième vendange à la cuverie des Ursulines, au même titre qu’un 1969, 1979, 1999, 2009, 2019 rentrera certainement dans les millésimes de légende parce que le niveau de concentration des vins est très élevé. Les années de sécheresse, les années de petits rendements, sont toujours des grands millésimes en Bourgogne. Arrivée de nouveaux premiers crus, 3 à Chambolle-Musigny, un à Gevrey-Chambertin, et un à Nuits St Georges, Le Clos des Argillères. Enfin, on a renoué avec notre tradition d’élever des blancs sur des villages plus connus pour leurs raisins rouges, avec un Fixin blanc.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
La robe est rouge grenat brillante. Le nez complexe exhale des arômes intenses de pivoines et de fruits rouges confiturés. Au palais, ce vin gourmand et plutôt structuré révèle une finale légèrement épicée.
