Chablis 2024
Un Chardonnay minéral !
Origine
Le vignoble de Chablis est complètement unique en Bourgogne et présente des caractéristiques tout à fait distinctives. Le sol, dont la couleur va du blanc au gris clair, est composé de marnes et de marnes calcaires du Jurassique supérieur. Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3 425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.
Nous avons sélectionné une cuvée provenant de plusieurs parcelles issues du centre-sud de l’appellation : Chablis, Chichée, Courgis et Bergu.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire du jurassique.
Exposition : multiple.
Taille de la vigne : Guyot
Vinification
Récolte : courant septembre 2024.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C. Début des fermentations en cuve inox thermorégulée.
Elevage
Elevage : en cuve inox sur lies avec des remontages réguliers pendant 10 mois.
Mise en bouteille
Date : été 2025.
Millésime
Elégant et structuré
Le millésime 2024, marqué par un ensoleillement insuffisant et des pluies régulières, a exigé une vigilance constante à la vigne. Aux Ursulines, un tri rigoureux a permis de sélectionner les grappes les plus prometteuses (les rendements sont très faibles en rouge), exploitant ainsi pleinement le potentiel qualitatif de cette récolte. Le résultat est à la hauteur de nos attentes : les blancs se distinguent par de très belles acidités, tandis que les rouges dévoilent un caractère fruité très important avec des tanins souples.
Garde : entre 2 à 4 ans.
Dégustation
Ce vin présente une robe or pâle aux reflets verts. Le nez dévoile un bouquet intense d'agrumes tels que le citron et le pamplemousse, accompagné de notes de fruits à chair blanche comme la poire, relevées par une subtile touche beurrée. Au palais, l'attaque est élégante, portée par une minéralité précise et une agréable fraîcheur qui confèrent à l'ensemble équilibre, finesse et persistence.
