Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Bio 2017
Certains vignobles par leurs seuls visages savent se rendre attirants, il est clair que ceux des Hautes-Côtes sont à classer dans cette catégorie…
Origine
Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci (comprise entre 290 et 450 mètres). Pas moins de 510 ha sont plantés en Pinot Noir. Les sols y sont identiques à ceux de la côte (calcaire et marne).
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : majoritairement calcaire et maigre .
Exposition : sud/sud-est
Surface de contrat : 1,95 ha
Taille de la vigne : Vigne haute en Guyot
Rendements de la vigne : 30 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 14 octobre 2017.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. La macération dure 21 jours dont 4 jours à froid (12°C). Fermentation en levures indigènes. 5 pigeages.
Elevage
Elevage : 18 mois sur lies sans soutirage, 35% de fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en avril 2019, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 7 795.
Millésime
2017, finesse
Un cycle végétatif perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale. Des vendanges début septembre, sous le soleil, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes qui a nécessité un tri rigoureux.
Garde : 4 à 6 ans.
Dégustation
Paré d'une robe brillante rouge rubis sombre, ce vin très minéral s'ouvre sur des arômes intenses de fruits rouges , mais aussi quelques notes de violettes. Au palais, ce vin est franc grâce à ses tanins souples et soyeux. Il offre une belle trame acide.
