Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Bio 2016
Certains vignobles par leurs seuls visages savent se rendre attirants, il est clair que ceux des Hautes-Côtes sont à classer dans cette catégorie…
Origine
Cette appellation est particulière puisqu’elle est considérée comme une appellation régionale, même si elle couvre une aire délimitée. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci (comprise entre 290 et 450 mètres). Pas moins de 510 ha sont plantés en Pinot Noir. Les sols y sont identiques à ceux de la côte (calcaire et marne).
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : majoritairement calcaire et maigre .
Exposition : sud/sud-est
Surface de contrat : 1,95 ha
Taille de la vigne : Vigne haute en Guyot
Rendements de la vigne : 18 hL/ha
Age moyen de la vigne : 40 ans.
Vinification
Récolte : 14 octobre 2016.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. La macération dure 24 jours dont 1 semaine à froid (12°C). Fermentation en levures indigènes. 5 pigeages.
Elevage
Elevage : 18 mois sur lies sans soutirage, 30% de fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité fin mars 2018, vin non collé, très légère filtration.
Millésime
2016, concentré
Un tiers de récolte en moins en moyenne dû au gel qui a sévi sur la région le 28 avril faisant beaucoup de dégâts irréversibles. D’autant plus frustrant que l’été très chaud et lumineux a donné des baies très denses aux peaux épaisses, gage de concentration, laissant augurer des vins très intenses mais très rares. La date de récolte a été déterminante pour avoir de bons équilibres acides/sucres selon les parcelles.
Garde : 6 à 9 ans.
Dégustation
Paré d'une robe pourpre brillante, ce vin très minéral s'ouvre sur des arômes intenses de fruits (groseille, cassis), mais aussi quelques notes d'épices. Au palais, ce vin a du corps grâce à ses tanins souples et soyeux. Il offre une belle fraîcheur en fin de bouche.
