Volnay
1er Cru Santenots 2018
Sur la Côte de Beaune, le vignoble de Volnay jouit d’une solide réputation depuis le IXème siècle.
Ces vins furent appréciés par les ducs de Bourgogne et les rois : c’est dire !
Origine
Contrairement à leur nom, Les Santenots ne sont pas situés sur le village de Volnay, mais sur la commune de Meursault, juste au sud. Si celle-ci est particulièrement connue pour ses vins blancs, certains terroirs, comme celui des Santenots, situé à mi-coteau,se prêtent à une meilleure expression de la finesse du Pinot Noir.
Plusieurs hypothèses existent pour l’origine du nom du climat : "Santenots" pourrait venir du latin SENTES "ronces, buissons épineux". Il pourrait aussi être formé comme le nom du village de Santenay sur le gaulois SENTU "chemin" (allusion aux chemins qui y passaient pour descendre d’Auxey-Duresses vers la voie romaine). Il pourrait aussi renvoyer à 2 ouvrées de vignes à La Sautenot (pouvant être situées dans le territoire des Santenots), offertes par l’abbesse de la communauté de Tart en 1218 à l’abbaye de Cîteaux.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : marnes de couleur brune et petits cailloux.
Exposition : est
Surface de contrat : 0,9 ha
Taille de vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 48 hL/ha
Age moyen de la vigne : 65 ans.
Vinification
Récolte : 28 août 2018.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 50 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 18 jours dont 5 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement.Vinification sans soufre.
Elevage
Elevage : 16 mois sur lies sans soutirage avec 35% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2020, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 5 879.
Millésime
2018, abondance et excellence
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 10 ans et plus.
Dégustation
Doté d'une belle robe sombre. Ce vin exhale au premier nez des notes épicées, tout en délicatesse. On retrouve quelques notes de violettes. Au palais, des arômes de cerise, et un léger boisé, révèlent un vin très frais, voir acidulé, très bel équilibre.
