Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Clous Bio 2023
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Cette parcelle assez grande est située non loin du cours du Rhoin.
Aux XIV, XV et XVIeme siècles, 'Aux Clous' signifiait Clos, qui pouvait désigner des jardins parfois clos de murs. Jardins qui se sont transformés en parcelles de vignes.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Veritas.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : légers avec des cailloutis calcaires.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.2375ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 38 hL/ha
Age moyen de la vigne : 74 ans.
Vinification
Récolte : 11 septembre 2023.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 22 jours dont 2 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. 6 pigeages.
Elevage
Elevage : 14 mois sur lies sans soutirage, 50% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 19 décembre 2024, vin non collé, très légère filtration lenticulaire.
Nombre de bouteilles : 1 196.
Millésime
Fruité et généreux
Le millésime 2023 a connu des conditions climatiques imprévisibles, rendant le travail dans les vignes essentiel pour la qualité des raisins. Les vendanges ont commencé début septembre sous une chaleur intense avec les Chardonnays pour éviter une maturité excessive suivis par les rouges. Les blancs passeront deux hivers en cave tandis que les Pinots Noirs auront eu un élevage raccourci pour préserver les arômes fruités. Un millésime qui met en valeur chaque terroir et offre des vins éclatants et gourmands.
Garde : 6 à 9 ans.
Dégustation
D’une robe rouge rubis intense, ce vin dévoile un bouquet complexe mêlant fruits noirs, cuir et épices, relevé de subtiles touches poivrées. Au palais, il se révèle équilibré, porté par une structure tannique élégante et souligné par un boisé raffiné.
