Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Clous Bio 2020

Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.

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2019  2020  
Origine

Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.

Cette parcelle assez grande est située non loin du cours du Rhoin.
Aux XIV, XV et XVIeme siècles, 'Aux Clous' signifiait Clos, qui pouvait désigner des jardins parfois clos de murs. Jardins qui se sont transformés en parcelles de vignes.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Veritas.

Viticulture

Cépage : pinot noir
Type de sol : légers avec des cailloutis calcaires.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.50 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 22 hL/ha
Age moyen de la vigne : 71 ans.

Vinification

Récolte : 28 août 2020.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 50 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 20 jours dont 4 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. Vinification sans soufre. 5 pigeages.

Elevage

Elevage : 18 mois sans soutirage et sur lies en fût.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.

Mise en bouteille

Date et conditions : par gravité en février 2022, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 475.

Millésime

Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 7 à 12 ans.

Dégustation

Avec sa robe pourpre brillante, ce vin exhale des arômes intenses de pivoines, fruits des bois, ainsi que des notes grillées. Au palais ce vin, gourmand et fruité, révèle une jolie fraicheur en finale.

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