Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Serpentières 2021
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Ce climat est très bien exposé au sud. Il s'appelait autrefois "les serpentines" du nom d'une espèce de couleuvre. Mais ce nom de lieu peut aussi désigner des chemins qui "serpentaient" dans les vignes, du temps où elles étaient plantées "en foule" et non alignées. Ces chemins auraient été comparés à des serpents et en auraient reçu le nom par métaphore!
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : caillouteux avec quelques argiles rouges.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.2375 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 40 hL/ha
Age moyen de la vigne : 72 ans.
Vinification
Récolte :24 septembre 2021.
Vendanges manuelles.Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % et non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération de 23 jours dont 4 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement, aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins. 3 pigeages.
Elevage
Elevage : 15 mois sur lies sans soutirage, 33 % fûts neufs.
Futaille: bois d'origine française. Chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en février 2023, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 285.
Millésime
Un millésime très complexe !
C’est à la fois un millésime de vigneron et de viniculteur …Marqué par un épisode de gel sans précédent début avril, qui aura comme conséquence une des plus petites récoltes de l’histoire en Bourogne. Ce millésime offre une très belle représentativité de l’expression des terroirs avec des vins sur le fruit, tout en fraîcheur et de grande finesse.
Garde : entre 5 et 8 ans.
Dégustation
La robe est rouge grenat brillant. Le nez dévoile des arômes intenses de roses séchées et de fruits rouges gourmands. Au palais, ce vin soyeux et acidulé révèle une finale subtilement boisée.
