Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Aux Serpentières 2018
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
Ce climat est très bien exposé au sud. Il s'appelait autrefois "les serpentines" du nom d'une espèce de couleuvre. Mais ce nom de lieu peut aussi désigner des chemins qui "serpentaient" dans les vignes, du temps où elles étaient plantées "en foule" et non alignées. Ces chemins auraient été comparés à des serpents et en auraient reçu le nom par métaphore!
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : caillouteux avec quelques argiles rouges.
Exposition : Sud
Surface de contrat : 0.2193 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 40 hL/ha
Age moyen de la vigne : 70 ans.
Vinification
Récolte : 12 septembre 2018.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 50 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération avec 50% de grappes entières de 24 jours dont 4 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement. Vinification sans soufre. 3 pigeages.
Elevage
Elevage : 18 mois sans soutirage et sur lies en fût avec 35% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2020 , vin filtré mais non collé.
Nombre de bouteilles : 1 164.
Millésime
2018, abondance et excellence
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
La robe est rouge rubis intense. Le nez gourmand exhale des arômes intenses de confiserie, mais aussi de violette et quelques notes de fruits rouges. Au palais, ce vin gourmand et voluptueux révèle une belle fraîcheur. Du velours !
