Santenay
Bio 2024
Immédiatement au sud de Chassagne-Montrachet cette appellation est la dernière de Côte d’Or lorsque l’on s’engage vers le sud …
Origine
De la nymphe des eaux au dieu du vin, Santenay bénéficie d’une double vocation, thermale et viticole. Tout au sud de la Côte de Beaune, les vins présentent de sensibles nuances selon le coteau. Du haut du Mont de Sène, de la Montagne des Trois Croix, la vue s’étend très loin et l’occupation humaine remonte à la préhistoire. Le château est attaché au souvenir des ducs de Bourgogne. Le moulin à vent Sorine fait aussi partie de l’histoire de cette commune.
Santenay, que l’on associe naturellement aux rouges, révèle ici un tout autre visage, lumineux et racé. Issu de deux parcelles — Les Bieveaux et Sous la Roche, situées en altitude sur les hauteurs du village.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol : Argilo calcaire, marneux, avec socle rocheux.
Exposition : sud-est
Surface du contrat : 0,48 ha
Taille de la vigne : Guyot simple
Rendements de la vigne : 42 hL/ha
Age moyen de la vigne : 31 ans.
Vinification
Récolte : 24 septembre 2024.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12°C, puis mis directement en fût sans débourbage pour conserver le maximum de lies.
Elevage
Elevage : 17 mois en demi-muids sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 28% fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 10 mars 2026, vin collé à la bentonite, légère filtration.
Nombre de bouteilles : 1 997.
Millésime
Elégant et structuré
Le millésime 2024, marqué par un ensoleillement insuffisant et des pluies régulières, a exigé une vigilance constante à la vigne. Aux Ursulines, un tri rigoureux a permis de sélectionner les grappes les plus prometteuses (les rendements sont très faibles en rouge), exploitant ainsi pleinement le potentiel qualitatif de cette récolte. Le résultat est à la hauteur de nos attentes : les blancs se distinguent par de très belles acidités, tandis que les rouges dévoilent un caractère fruité très important avec des tanins souples.
Garde : 7 à 10 ans.
Dégustation
Ce vin se pare d'une robe or pâle claire et brillante. Le nez est aromatique, mêlant des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire) à de délicates notes briochées et légèrement fumées. La bouche est équilibrée alliant fraicheur et gourmandise, et dévoile une finale élégante tout en rondeur.
