Bourgogne Aligoté
Bio 2020
Longtemps associé au Kir, le Bourgogne Aligoté fait valoir ses qualités gustatives et rayonne par lui-même!
Origine
Appellation régionale récoltée dans l’ensemble du territoire viticole de la Bourgogne. L’appellation compte environ 1 400 hectares. Les sols en Bourgogne sont de nature argilo-calcaire, mais les variations d'un village à un autre peuvent être déterminantes pour le caractère des vins. C'est pour cette raison qu'une bonne sélection est primordiale si on veut produire les meilleurs vins.Notre Aligoté provient du secteur de Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits.
Les raisins sélectionnés de cette cuvée sont certifiés Ecocert.
Viticulture
Cépage : aligoté
Type de sol : calcaire.
Exposition : est
Surface du contrat : 0, 97 ha.
Taille de la vigne : vignes hautes en guyot simple.
Rendements de la vigne : 68 hL/ha.
Age moyen de la vigne : 37 ans.
Vinification
Récolte : 4 septembre 2020.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du mout est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts de 450L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 10 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 20 % fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en juillet 2021, collage à la bentonite, filtration très légère.
Nombre de bouteilles: 8 771.
Millésime
Equilibré et concentré
Les vendanges se sont déroulées en ordre inversé. Elles ont débuté par les rouges mûrs avant les blancs. Une vendange très saine mais il a fallu trier les baies grillées par le soleil surtout pour les pinots noirs, les chardonnays ayant mieux résistés à la chaleur. La qualité était bien au rendez-vous mais les rendements en jus faibles pour des pinots noirs très concentrés. En revanche les chardonnays ont donné des volumes corrects avec de beaux équilibres sucre/acidité. Cette belle maturité a permis pour les rouges des vinifications en vendange entière selon les parcelles.
« Sur les rouges beaucoup de couleur, des vins très riches en polyphénols et des tannins solides avec un très bon niveau d’acidité. Une grande année de garde en perspective. Un arôme de coulis de fruits rouges domine ce millésime 2020 ! Quant aux blancs, de beaux équilibres mais il est encore trop tôt pour donner un avis précis. A suivre… » Grégory Patriat.
Garde : 6 à 10 ans.
Dégustation
Avec sa belle robe jaune pâle aux reflets dorés, ce vin dévoile un nez intense de raisins frais, de chèvrefeuilles ainsi que des notes citronnées. Un vin avec beaucoup de fraîcheur sur ce millésime solaire, avec des flaveurs minérales, légèrement grillées et une belle longueur.
