Savigny-Lès-Beaune
1er Cru Les Lavières 2024
Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble
de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune.
Origine
Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. Le vignoble est ancien. Il a longtemps appartenu au domaine ducal, aux abbayes voisines, aux chevaliers de Malte. L’important château du XIVème siècle signale les prétentions légitimes du cru.
La découverte de sépultures de l’ère mérovingienne dans ce climat lui a donné son nom : « Les Lavières ». Celles-ci étaient recouvertes d’une pierre plate typiquement bourguignonne, la même employée pour les murs des clos, appelée des laves. La parcelle est située en mi-côteau.
Viticulture
Cépage : pinot noir
Type de sol : à dominante calcaire, très caillouteux.
Exposition : sud
Surface de contrat : 0,2426 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 28 hL/ha
Age moyen de la vigne : 39 ans.
Vinification
Récolte : 18 septembre 2024.
Vendanges manuelles. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 50 % et non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale de 23 jours dont 3 jours à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement, aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins. 7 pigeages.
Elevage
Elevage : 8 mois sans soutirage et sur lies en fût avec 66% de bois neuf.
Futaille : bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 2 juillet 2025, vin non collé, légère filtration lenticulaire.
Nombre de bouteilles : 898.
Millésime
Elégant et structuré
Le millésime 2024, marqué par un ensoleillement insuffisant et des pluies régulières, a exigé une vigilance constante à la vigne. Aux Ursulines, un tri rigoureux a permis de sélectionner les grappes les plus prometteuses (les rendements sont très faibles en rouge), exploitant ainsi pleinement le potentiel qualitatif de cette récolte. Le résultat est à la hauteur de nos attentes : les blancs se distinguent par de très belles acidités, tandis que les rouges dévoilent un caractère fruité très important avec des tanins souples.
Garde : entre 6 à 9 ans.
Dégustation
Paré d'un robe couleur rubis, ce vin dévoile un nez fruité, sur les fruits rouges, accompagné de subtiles notes lactées. Au palais, la fraîcheur domine, portée par des tanins fins et une texture onctueuse. C'est un vin gourmand doté d'un bel équilibre acidité fruits, et particulièrement gouleyant.
