Côte de Beaune 2018
Assez peu étendue et connue, cette appellation se situe sur les hauts de la Montagne de Beaune.
Origine
Depuis l’institution en 1936 de cette Appellations d’Origine Contrôlée Beaunoise, la partie la plus élevée de Beaune est classée en Côte de Beaune : le Sermon sur la Montagne. Appellation spécifique de la commune, assez peu étendue, elle produit pour un tiers des blancs (Chardonnay), et pour deux tiers des rouges (Pinot Noir).
On se situe ici sur les hauts de la Montagne de Beaune, sur le balcon et juste au-dessus des Premiers Crus.
Viticulture
Cépage : chardonnay
Type de sol :argilo-calcaires.
Exposition : est
Surface du contrat : 0,4626 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 67 hL/ha
Age moyen de la vigne : 42 ans.
Vinification
Récolte : 21 septembre 2018.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappes entières pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C. Le moût est ensuite mis directement en fûts de 350 & 228L sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 14 mois sur lies sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, puis 4 mois en cuve. 12% fûts neufs.
Futaille : 350 L et 228 L.Bois d’origine française avec une chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité le 2 mars 2020, vin non collé, très légère filtration.
Nombre de bouteilles : 3 734.
Millésime
2018, abondance et excellence
Après un hiver très (trop) doux, le millésime a été marqué par deux périodes contrastées. Un printemps ensoleillé et doux totalement épargné par le gel mais avec quelques orages localisés et épisodes de grêle, parfois importants, comme sur certaines parcelles de la Côte de Nuits, touchées fortement en juin. Puis, l’été très sec et très chaud a provoqué des blocages de maturité par endroit. La vendange précoce, exceptionnellement abondante et l’état sanitaire irréprochable a offert tout le potentiel pour engendrer des vins d’une grande finesse.
Garde : 5 à 10 ans.
Dégustation
Avec sa belle robe jaune pâle, ce vin développe un bouquet très intense de fruits jaunes et de fleurs blanches mais également une très belle minéralité. Au palais, on décèle un vin très savoureux, presque appétissant avec une très belle longueur ! La finale a une texture légèrement tannique.
