Bourgogne Chardonnay
Les Ursulines 2025
Le cœur de la Maison Jean-Claude Boisset bat à la cuverie des Ursulines, et cette cuvée en est l’expression même, à la fois un vin d’initiation à la Bourgogne et un vin pleinement accompli.
Origine
Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : argilo-calcaire
Exposition : majoritairement sud-est /sud
Age moyen de la vigne : 25-45 ans.
Vinification
Récolte : entre le 26 août et le 16 septembre 2025.
Vendanges manuelles.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu'à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies.
Elevage
Elevage : pendant 6 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût - 10% de fûts neufs.
Futaille : bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2026, filtration et collage à la bentonite.
Millésime
Prometteur et équilibré
Le millésime 2025 a été marqué par une sécheresse estivale et des maturités parfois hétérogènes. Les vendanges précoces ont permis de récolter des raisins sains, concentrés et parfaitement équilibrés. Grâce à une sélection rigoureuse des parcelles et à une grande précision dans les dates de récolte, chaque terroir a exprimé pleinement son identité. Dans la lignée des grands « millésimes en 5 », les rouges se distinguent par leur élégance, leur profondeur, tandis que les blancs séduisent par leur richesse aromatique et leur belle fraîcheur. Un millésime de caractère très prometteur.
Garde : 3 à 5 ans.
Dégustation
Ce vin se pare d’une robe or pâle brillante aux reflets verts et dévoile un nez fin et expressif mêlant zestes d’agrumes, fleurs blanches et fruits à chair blanche, relevés par de délicates notes toastées. Au palais, l’attaque est nette et fraîche, portée par un joli grain et une agréable sapidité. Équilibré et tendu, il s’achève sur une finale longue et raffinée, tout en élégance.
