Bourgogne Chardonnay
Nature d'Ursulines 2021
Cette cuvée, issue d’une sélection parcellaire, non sulfitée à la vinification, a été élaborée pour se rapprocher de la nature même du vin, là où rien n’est ajouté et rien n’est enlevé.
Le vin au naturel se révèle ainsi. Un Bourgogne pur et racé, dense et élégant, au caractère affirmé avec sa texture puissante et son beau volume. L’expression d’un vin libre et sans entrave.
Origine
Le Bourgogne Nature d'Ursulines se décline pour la première fois en blanc ! Il est issu de notre contrat de Chardonnay des Hautes-Côtes de Nuits en viticulture bio que nous suivons maintenant depuis le millésime 2012. Il nous a paru logique de sublimer ce terroir par une vinification sans soufre. Cette cuvée ne voit le jour que les meilleures années. Le vignoble est situé en parallèle à celui de la Côte de Nuits (à l’ouest), mais plus en altitude que celui-ci. Le sol est constitué de résurgences calcaires si favorables au Chardonnay et confère au vin caractère et belle fraîcheur. Un générique avec de la classe !
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Type de sol : majoritairement calcaire, sol un peu plus riche dans certaines parties.
Exposition : Est
Surface du contrat : 0, 7064 ha
Taille de la vigne : Guyot
Rendements de la vigne : 27 hL/ha
Age moyen de la vigne : 17 ans.
Vinification
Récolte : 30 septembre 2021.
Vendanges manuelles.
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum des lies. Fermentation en levures indigènes très longue pour plus de complexité et de fraîcheur.
Elevage
Elevage : 15 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le caractère minéral du vin, 37% de fûts neufs.
Futaille: bois d’origine française. Chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteille
Date et conditions : par gravité en mars 2023.
Nombre de bouteilles: 2 508.
Millésime
Un millésime très complexe !
C’est à la fois un millésime de vigneron et de viniculteur …Marqué par un épisode de gel sans précédent début avril, qui aura comme conséquence une des plus petites récoltes de l’histoire en Bourogne. Ce millésime offre une très belle représentativité de l’expression des terroirs avec des vins sur le fruit, tout en fraîcheur et de grande finesse.
Garde : 4 à 7 ans.
Dégustation
Avec sa jolie robe dorée pâle, ce vin dévoile des arômes de fruits à chair blanche, de citron ainsi que quelques notes de noisettes. Au palais, ce vin est beurré et se distingue avec une belle minéralité en finale.
