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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN PREMIER CRU "En Remilly" 2008

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Cépage

100% Chardonnay


Origine

Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire.
La parcelle ‘En Remilly’ est donc située sur le deuxième versant et jouxte les plus grandes appellations du triangle d’or. Ce climat est situé à quelques mètres du Montrachet, exposé plein sud avec un sol bien caillouteux. Il est reconnu comme étant le meilleur premier cru de l’appellation avec « Murgers des dents de chien ».

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l'objet d'un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l'expression du terroir.

Vinification et élevage

Date de vendange: 22 septembre 2008.
En cuverie: pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du mout est descendue à 12 °C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave: élevage 12 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 25 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue a basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles: par gravité en octobre 2009, collage à la bentonite, filtration très légère.
5 700 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe: reflets or jaune.
Nez: très délicat de fleurs blanches et boisé discret.
Bouche: très souple avec beaucoup de minéralité.

Accords mets et vins

Homard, langouste grillés, poissons sauce crémée, poularde à la crème, Roqueforts, Bleus.

Potentiel de garde

10 ans et plus

Service

12°C

Millésime : 2008

La récolte 2008 en Bourgogne a été délicate. Les défis dans le vignoble étaient multiples : mildiou, oïdium, botrytis et même grêle dans quelques vignobles comme Volnay ou Marsannay. La floraison en juin a eu lieu au cours d’une période de deux semaines, causant de la coulure ici et là (avortement du raisin se développant après la floraison). L’été était « gris », mais non pluvieux avec des températures basses. Finalement, à la mi-septembre, un changement de temps a apporté un vend du nord, avec des températures fraîches. Ces bonnes conditions ont séché les vignes et ont aidé à augmenter des niveaux de sucre tout en gardant un niveau d’acidité assez élevé. Nous avons commencé à cueillir le 22 septembre les Chardonnay, tandis que les Pinots pouvaient attendre encore une semaine.