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Jean-Claude Boisset

POMMARD

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2011   2015   2016   2017  

Cépage

100% Pinot noir

Origine

Entre Beaune et Volnay s’étend le vaste vignoble de Pommard qui se déploie de chaque côté d’une monumentale combe sur 205 ha. L’origine du nom viendrait de la déesse des fruits et des jardins : Pomone. Les vignes se nichent au bas de la pente sur des terrains très argileux qui expliquent sans nul doute la légendaire fermeté des vins de Pommard.

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l’objet d’une sélection de vieilles vignes présentant des caractéristiques bien précises : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.
Les raisins sont récoltés en petites caisses percées, puis soigneusement triés sur table où s’affairent dix personnes.

Vinification et élevage

Le vin est élevé 16 mois en fût avec une proportion de fûts neufs assez faible (< à 20 %).
La mise en bouteille a été effectuée sans collage ni filtration.
Les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. La macération dure trois semaines environ avec des pigeages « aux pieds » plus ou moins fréquents. Aucun produit œnologique de type levures, enzyme ou tanins n’est apporté pour ne pas dénaturer un terroir si précieux.

Notes de dégustation

Robe : Très belle robe grenat
Nez : Arômes de fruits mûrs et de cassis
Palais : Rond en bouche

Potentiel de garde

Ce vin devra patienter quelques années (4 à 5 ans) en cave pour révéler son potentiel, et pourra vieillir 15 ans et plus.

Service

Ce vin est peu filtré, il est impératif que la température de conservation se situe entre 12° et 14°.