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Jean-Claude Boisset

VOLNAY 2013

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2008   2009   2013  

Cépage

100% Pinot Noir

Origine

Le petit village de Volnay repose sur un coteau raide assez homogène exposé sud-est. Avec plus de trente lieux-dits classés en Premiers Crus, Volnay affiche une grande diversité de terroirs. Fins et ronds pour les uns et solides et robustes pour les autres.

Vinification et élevage

Date de vendange: 22 septembre 2013, vendange manuel en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie: les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale de 20 jours dont une semaine à froid (12°C): fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum). En cave: 12 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille: par gravité en septembre 2014, vin non collé, très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe: sombre, reflets rubis.
Nez: très complexe, épices et fruits noirs.
Bouche: vin très élégant, tannins extrêmement soyeux et belle finesse en finale.

Accords mets et vins

Pigeon à l'orange, Chaource, Camenbert.

Potentiel de garde

6 à 9 ans

Service

16°C

Millésime : 2013

Mis à l'épreuve en 2012, nous espérions une année 2013 sereine. Dame Nature, capricieuse, en a décidé autrement. L'hiver s'est attardé en Bourgogne. De janvier à juillet, les températures restent fraîches. Le soleil est le grand absent de ce premier semestre, alors que la pluie s'impose largement. Cette climatologie très maussade a des conséquences sur la vigne, qui reprend son cycle tardivement, avec près de 2 semaines de retard. Début mai, alors que les premiers bourgeons viennent de faire leur apparition, des précipitations extraordinaires s'abattent sur la région. La floraison et la nouaison ne bénéficient pas d'une météorologie plus propice (coulure et millerandage). Le retard est alors d'environ 3 semaines. L'été, chaud, sec et ensoleillé rassure et profite à la qualité des raisins. Il permet d'obtenir une bonne maturation. Juillet est marqué par un violent orage de grêle sur la Côte de Beaune (1 350 ha touchés le 23 juillet). Septembre ne ménage pas les vignes. La douceur ambiante et les pluies régulières favorisent le développement de la pourriture (Botrytis), limité sur les grappes aérées constituées de petites baies. Le choix de la date de récolte est un véritable casse-tête. Fruités et équilibrés, les vins blancs se caractérisent par un nez marqué de notes d'agrumes. Cette netteté aromatique se retrouve en bouche. D'un rouge rubis profond, soutenu et brillant, ces vins fruités donnent l'impression de croquer dans une poignée de fruits rouges fraîchement cueillis (cerise, framboise, groseille). Certains Pinot Noir, récoltés plus tardivement, offrent des arômes plus confiturés. A la dégustation, les premières notes acidulées laissent vite place à une belle structure apportée par des tanins fins et bien présents. Une belle longueur en bouche prolonge le plaisir.