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Jean-Claude Boisset

SAVIGNY-LES-BEAUNE PREMIER CRU "Les Lavières" 2015

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2014   2015   2017  

Cépage

100 % Pinot Noir

Origine

Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vin différents. La découverte de sépultures de l’ère mérovingienne dans ce climat lui a donné son nom : « Les Lavières ». Celles-ci étaient recouvertes d’une pierre plate typiquement bourguignonne, la même employée pour les murs des clos, appelée des laves. La parcelle est située en mi-côteau sur un sol à dominante calcaire. La vigne a ici un très faible rendement, autour de 20hL/ha.

Vinification et élevage

Date de vendange : 13 septembre 2015, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. 1er tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : 50% de la vendange est égrappée mais non foulée et mise en cuve par gravité. Macération totale de 26 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum)
En cave : 16 mois sur lies sans soutirage, 30% fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue a basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille : par gravité en février 2017, vin non collé, très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe : Couleur rubis sombre.
Nez : Arômes de fruits noirs légèrement épicés, quelques notes de violette.
Palais: Une attaque sur la fraîcheur, un milieu de bouche plus charnu avec une belle structure tannique.

Potentiel de garde

6 à 10 ans.

Millésime : 2015

Etat sanitaire irréprochable et maturité optimale, voilà le duo gagnant de cette année ! Après un hiver plutôt doux, le printemps s’installe très rapidement avec une remontée du thermomètre exceptionnelle. Le mercure ne cesse de grimper jusqu’à fin août, le tout accompagné d’un ensoleillement excédentaire en juin et juillet. Dans ces conditions exceptionnelles, tout se passe très vite. On assiste à une floraison précoce et rapide début juin. La véraison a lieu durant la dernière quinzaine de juillet. Seule ombre au tableau, la sécheresse, qui a provoqué quelques grillures sur baies et sur feuilles, et a engendré du millerandage sur le Pinot Noir. Cela a donc entraîné une baisse des rendements sur certaines parcelles des deux Côtes. L’état sanitaire étant excellent, nous avons donc pu choisir la date de récolte en visant la maturité optimale. Lors des vinifications, la belle maturité des rafles nous ont permis d’augmenter le pourcentage de grappes entières. Les vins blancs sont très expressifs avec des notes de fruits blancs, d’une grande pureté aromatique et d’une belle richesse. D’une couleur intense et brillante, les vins rouges sont sur les arômes de fruits rouges, mûrs et charnus. Les tanins sont très soyeux et ronds. Un millésime très gourmand !