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Jean-Claude Boisset

SAVIGNY-LES-BEAUNE "Les Pimentiers" 2008

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2007   2008  

Cépage

100% Pinot Noir

Origine

Equilibre et maturité sont les mots qui viennent à l’esprit, lorsqu’on évoque le vignoble de Savigny, à trois kilomètres au nord de Beaune. Cette appellation produit 180 ha en appellation village.

Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V offrant des styles de vins différents. Il se dégage toutefois un point commun entre ces terroirs : finesse, élégance, charme et des parfums capiteux constituent la marque de fabrique. Les sols sont de natures calcaires et caillouteux. "Les Pimentiers" se trouvent dans la partie centrale de l’appellation.

Sélection parcellaire

Ce vin est issu de plusieurs vieilles vignes présentant des caractéristiques bien précises : grappes de petites tailles aux peaux épaisses, rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail du sol, peu ou pas d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire. Vigne âgée de 50 ans, rendement : 40 hl/ha.

Vinification et élevage

Date de vendange : 30 septembre 2008, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale de 21 jours dont une semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum)
En cave : 17 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille : par gravité en février 2010, vin non collé, très légère filtration.
1 200 bouteilles produites.

Notes de dégustation

Robe : Robe intense, reflets rubis.
Nez : Très expressif sur des notes de cassis, notes florales.
Bouche : La texture assez stricte en attaque, tannins fins, beaucoup de volume et finale très onctueuse.

Potentiel de garde

8 ans et plus

Millésime : 2008

La récolte 2008 en Bourgogne a été délicate. Les défis dans le vignoble étaient multiples : mildiou, oïdium, botrytis et même grêle dans quelques vignobles comme Volnay ou Marsannay. La floraison en juin a eu lieu au cours d'une période de deux semaines, causant de la coulure ici et là (avortement du raisin se développer après la floraison). L'été était « gris », mais non pluvieux avec des températures basses. Finalement, à la mi-septembre, un changement du temps a apporté un vent du Nord, avec des températures fraîches. Ces bonnes conditions ont séché les vignes et ont aidé à augmenter des niveaux de sucre tout en gardant un niveau d’acidité assez élevé. Nous avons commencé à cueillir le 22 septembre les Chardonnays, tandis que les Pinots pouvaient attendre encore une semaine.