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Jean-Claude Boisset

GEVREY-CHAMBERTIN PREMIER CRU "Les Cazetiers" 2007

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2007  

Cépage

100 % Pinot Noir

Origine

Gros bourg situé au début de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin possède l’une des plus grandes surfaces de vigne : pas moins de 330 hectares en production dont 82 en Premier Cru. L’altitude est comprise entre 240 et 280 mètres. Les Cazetiers est assurément l’un des meilleurs premiers crus de Gevrey, et sans doute même du niveau qualitatif qu’un Grand Cru !

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l’objet d’exigences particulières en terme de choix de parcelle de vigne : vieille vigne (60 ans) produisant naturellement peu de raisin mais surtout des raisins de petites tailles. Ces petites grappes sont toujours gage d’une grande concentration du vin futur. Les pratiques culturales sont également précises à la vigne : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.
Vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.

Vinification et élevage

Date de vendange : 27 septembre 2007, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 28 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximum)
En cave : élevage 13 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d'origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat. Mise en bouteille : par gravité en octobre 2008, vin non collé, très légère filtration. 1 200 bouteilles produites.

Notes de dégustation

Robe : Robe moyennement intense, reflets rubis. Nez : Très complexe de fruits noirs / mûres, cassis et d’épices douces. Bouche : Trame très élégante, tannins d’une très grande finesse, longueur impressionnante.

Potentiel de garde

5 à 8 ans

Service


Millésime : 2007

2007 aura été marqué par des conditions climatiques chaotiques : hiver doux, printemps estival qui a favorisé une reprise très précoce de la végétation, été froid et pluvieux où se sont installés de nombreux foyers de pourriture. Heureusement, un temps ensoleillé, la première quinzaine de septembre a permis une maturation des raisins suffisante pour produire des vins d’une concentration moyenne pour les rouges.