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Jean-Claude Boisset

COTE DE BEAUNE-VILLAGES 2005

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2005   2009   2010   2011   2012  

Cépage

100 % Pinot Noir

Origine

L’amateur des vins de Bourgogne authentiques a toutes les raisons de s’intéresser à cette appellation …

Cette appellation ne comporte pas de climats classés en Premier Cru, et les vins rouges peuvent provenir que de l’aire de production des 14 communes suivantes : Auxey-Duresses, Blagny, Chassagne-Montrachet, Chorey-Lès-Beaune, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Savigny-Lès-Beaune. Ce vin provient justement de Savigny-Lès-Beaune où l’appellation est alors Côte de Beaune-Villages. Situé au débouché d’une vallée, le vignoble se présente en forme de V mettant deux coteaux presque face à face. Côté Pernand-Vergelesses, les vignes exposées plein sud donnent des vins charpentés et « masculins » tandis que l’autre versant (le plus proche de Beaune) produit des vins fins et délicats.

Sélection parcellaire

Issus d’une vieille vigne, ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens aux caractéristiques bien précis : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage

Date de vendange: 15 septembre 2005, vendange manuel en caissettes percées de 20 kg. 1er tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange.
En cuverie: les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 27 jours dont 1 semaine à froid (12°C): fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tanins). Pigeages peu fréquents (8 maximums).
En cave: 16 à 18 mois sur lies sans soutirage, 20 % fûts neufs, bois d’origine française, chauffe longue a basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille: par gravité en mai-juin 2007, vin non collé, très légère filtration.
2 000 bouteilles produites.

Notes de dégustation

Robe: couleur rubis brillante.
Nez: notes de fruits rouges (cassis, mûre), très complexe.
Bouche: comme souvent dans cette appellation, le vin montre beaucoup de souplesse et d’élégance dans une texture déjà très agréable.

Accords mets et vins

Oeufs meurette, boudin aux pommes, boeuf bourguignon.

Potentiel de garde

8 à 12 ans.

Service

16°C