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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE PINOT NOIR "Nature d'Ursulines" 2016

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Cépage

100% Pinot Noir

Origine

Extraire la quintessence d’un Bourgogne générique est un véritable challenge que nous avons voulu relever. Notre viniculteur offre ainsi le premier vin sans sulfite ajouté de la Maison Jean-Claude Boisset, un Grand Bourgogne générique où rien n’est ajouté, rien n’est enlevé. Le Pinot Noir doit sa renommé à son terroir natif de Bourgogne où il est quasiment le seul cépage qui entre dans l’élaboration des vins rouges. Le climat tempéré de la région lui convient, ce n’est pas un cépage qui aime la chaleur et l’humidité. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune produisent ainsi ce que l’on peut sans doute considérer comme étant les plus grands Pinot Noirs du monde.

Sélection parcellaire

Issu de vignobles de la Côte de Nuits, ce vin a les origines les plus nobles qu’il soit. Les raisins ont été récoltés sur la commune de Nuits-Saint-Georges, sur la parcelle "Peit Chaillot" (GPS:47°07'23.8"N 4°56'41.6"E) côté Premeaux-Prissey, de l'autre côté de la nationale D974. La vigne de 60 ans sélectionnée par notre vinificateur provient d'une sélection massale. Ces Pinots fins offrent de petites grappes très concentrées, millerandées et un faible rendement de 25hL/ha.

Vinification et élevage

Date de vendange : 05 octobre 2016, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange, aucun ajout de sulfites.
En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés et mis en cuve par gravité. Macération totale de 24 jours dont 1 semaine à froid (12°C) : fermentation en levures indigènes. 8 pigeages. Température maximale atteinte : 29°C
En cave : 14 mois sur lies sans soutirage, 40 % fûts neufs, bois d’origine française, grains fins, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat.
Mise en bouteille : par gravité en décembre 2017, vin non collé, très légère filtration.
3600 bouteilles produites en 75 cl.

Notes de dégustation

Robe : Rouge intense aux reflets violine.
Nez : Arômes intenses de cerise noire et de poivre. Notes de cuir, légèrement fumées.
Palais : Tanins bien présents, en rondeur, très belle longueur. On retrouve les fruits noirs en bouche.

Potentiel de garde

5 à 8 ans.

Millésime : 2016

2016, un millésime miraculeux !
Au vu d'un démarrage compliqué, les vins de Bourgogne affichent une qualité inespérée, à la hauteur de toutes les attentes. Après un hiver parmi les plus chauds jamais observés depuis 1900, les vignerons ont subi au Printemps des aléas climatiques qui ont amputé sévèrement la récolte. En effet, le mois d'avril a été marqué par un épisode de gel historique avec une ampleur géographique inédite. La grêle a également fortement impacté le vignoble en mai dans le Mâconnais et le nord de la Bourgogne. La tendance s'inverse brusquement au moment de célébrer le passage à l'été : soleil et chaleur sont au rendez-vous et les vignes rattrapent leur retard. Quelques pluies permettront au cycle végétatif de se poursuivre dans de bonnes conditions et aux parcelles d'être récoltées au moment idéal.
2016 livre donc de belles surprises et offre des vins au très bon potentiel qualitatif. Les vins blancs aux arômes de fruits blancs sont croquants, généreux, avec une belle matière, et seront à boire de préférence dans leur jeunesse, tandis que les vins rouges sont puissants, tendres, concentrés et constituent un beau millésime de garde !