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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN PREMIER CRU "Sur Gamay"

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire. Ce deuxième versant abrite le climat « Sur Gamay », situé tout proche de l’appellation de Puligny-Montrachet. La pente y est forte et la vigne est orientée à l’est. Le climat porte le nom de « Gamay », entrainant quelques confusions avec le cépage du même nom, car la parcelle est située au-dessus du hameau appelé Gamay (faisant partie de Saint-Aubin).

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l'objet d'un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l'expression du terroir.

Vinification et élevage

Les sols de cette appellation se caractérisent par des terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs, alors que les argiles brunes sont plus présentes dans les sols exploités pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l’est ou au sud-est. L’altitude varie de 300 à 350 mètres.