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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN PREMIER CRU "En Remilly" 2011

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Cépage

100% Chardonnay


Origine

Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire.
La parcelle ‘En Remilly’ est donc située sur le deuxième versant et jouxte les plus grandes appellations du triangle d’or. Ce climat est situé à quelques mètres du Montrachet, exposé plein sud avec un sol bien caillouteux. Il est reconnu comme étant le meilleur premier cru de l’appellation avec « Murgers des dents de chien ».

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l'objet d'un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l'expression du terroir.

Vinification et élevage

Date de vendange: 9 septembre 2011.
En cuverie: pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12°C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave: élevage 17 mois sans soutirage, pas de bâtonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 25 % fûts neufs, bois d’origine française: chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles: par gravité en février 2012, collage à la bentonite, filtration très légère.

Notes de dégustation

Robe: reflets or jaune.
Nez: très délicat de fleurs blanches et boisé discret.
Bouche: très souple avec beaucoup de minéralité – Vin déjà très agréable.

Accords mets et vins

Homard, langouste grillés, poissons sauce crémée, poularde à la crème, Roqueforts, Bleus.

Potentiel de garde

7 à 10 ans

Service

12°C

Millésime : 2011

Le millésime 2011 fut marqué par une météo très particulière qui a eu pour conséquence d’inscrire les vendanges de cette année en Bourgogne parmi la liste des six millésimes les plus précoces depuis 300 ans ! Dans ces conditions, on entend dire souvent que ce genre de millésime un peu compliqué est un millésime de vigneron. Un printemps, particulièrement sec et chaud, a donné à la vigne un potentiel qualitatif optimal. Les précipitations de juillet viennent reconstituer les réserves en eau du sol et apporter un souffle nouveau à la plante. Les conditions orageuses d’août, très difficiles à anticiper, amènent les vignerons à suivre leurs parcelles pied à pied. Le bel ensoleillement et les faibles précipitations de septembre donnent raison à la patience. Un tri soigné est pratiqué, à la vigne comme en cave. Seuls les meilleurs raisins sont vinifiés. Les blancs se caractérisent par une grande pureté aromatique. Des arômes nets et francs d’agrumes et quelques notes florales délicates se révèlent à la dégustation. En rouges ce sont des vins gourmands, Les tanins sont ronds, souples, élégants. L’aspect friand de ce millésime, déjà perceptible, permettra de se faire plaisir sans tarder.

Les récompenses

2014 - Guide des Meilleurs Vins de France - 14,5 / 20