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Jean-Claude Boisset

SAINT-AUBIN PREMIER CRU "En Remilly" 2007

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Cépage

100% Chardonnay


Origine

Les vignes sont essentiellement plantées sur le flanc droit de la large combe qui monte en serpentant vers la Rochepot. L’aire d’appellation est repartie sur deux massifs différents : l’un, la Montagne de Savoie, qui termine la Côte d’Or et l’autre avec la montagne du Ban qui se situe en perpendiculaire.
La parcelle ‘En Remilly’ est donc située sur le deuxième versant et jouxte les plus grandes appellations du triangle d’or. Ce climat est situé à quelques mètres du Montrachet, exposé plein sud avec un sol bien caillouteux. Il est reconnu comme étant le meilleur premier cru de l’appellation avec « Murgers des dents de chien ».

Sélection parcellaire

Ce vin a fait l'objet d'un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l'expression du terroir.

Vinification et élevage

Vendange manuelle récoltée dans de petites caissettes percées. Comme le disaient les anciens : « il n’y a qu’à presser doucement les raisins et les mettre en tonneaux ». Dans la même logique puriste aucun produit œnologique n’est ajouté au vin, laissons travailler la nature ! Nous ne dérogeons pas à cette règle d’or puisque 100 % de la cuvée est élevée en fût (15 % de fûts neufs) avec peu voir pas de batonnage (pour garder de la minéralité) et où se déroulent les deux fermentations : alcoolique et malolactique. Cet élevage prend fin après 15 mois d’élevage avec une très légère filtration avant la mise en bouteille pour ne rien enlever des qualités intrinsèques du vin.

Notes de dégustation

Robe: reflets or pâle.
Nez: très délicat aux arômes de fleurs blanches.
Bouche: très souple, avec des arômes de fruit à chair blanche et une note d’agrumes avec beaucoup de minéralité. La complexité met en valeur le potentiel de ce vin. Droit et ciselé, précis et long en bouche.

Accords mets et vins

Homard, langouste grillés, poissons sauce crémée, poularde à la crème, Roqueforts, Bleus.

Potentiel de garde

10 ans et plus

Service

12°C

Millésime : 2007

2007 aura été marqué par des conditions climatiques chaotiques : un hiver doux, un printemps estival qui a favorisé une reprise très précoce de la végétation puis un été froid et pluvieux où se sont installés de nombreux foyers de pourriture. Heureusement, un temps ensoleillé, la première quinzaine de septembre a permis une maturation des raisins suffisante pour produire des vins d’une concentration moyenne pour les rouges.