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Jean-Claude Boisset

CHABLIS 2017

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Le vignoble de Chablis est complètement unique en Bourgogne et présente des caractéristiques tout à fait distinctives. Le sol, dont la couleur va du blanc au gris clair, est composé de marnes et de marnes calcaires du Jurassique supérieur. Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3,425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.

Sélection parcellaire

Pour cette appellation village, les raisins ont été récoltés dans des zones délimitées de 17 villages y compris dans le village de Chablis. Cette appellation s’étend sur 3,425 hectares et est la plus grande AOC de la Bourgogne.
Vendange manuelle en petites caissettes perforées

Vinification et élevage

Date de vendange : 07 septembre 2017, vendange manuelle en caissettes percées de 20kg.
En cuverie : Pressurage pneumatique long. Débourbage statique puis fermentation alcoolique et fermentation malolactique en cuves. Elevage sur lies à 80% en cuves inox afin de préserver tout le caractère de cette appellation, sa minéralité, son acidité, son croquant et 20 % en fûts de chêne sans bois neuf.
Mise en bouteilles: après 8 mois d’élevage.

Notes de dégustation

Robe jaune pâle aux reflets blancs.
Nez : Bouquet intense de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche blanche et quelques notes légèrement herbacées.
Palais : Une attaque sur la fraîcheur, c’est un vin gourmand et rond avec de beaux amers en finale.

Potentiel de garde

A déguster dès à présent mais ce vin peut se conserver 8 ans.

Millésime : 2017

2017, toute l’élégance de la Bourgogne.
La vigne ayant reconstitué ses réserves pendant l’hiver, elle profite pleinement du printemps très estival, prenant dès le débourrement (début avril) une avance qu’elle conservera jusqu’aux vendanges. Tout s’enchaîne sans temps mort. Dès la mi-juin, les parcelles sont en fleurs, puis très rapidement en fruits. La précocité du millésime se confirme.
L’été connaît quelques épisodes caniculaires, qui alternent avec une météo plus mitigée. Toutefois, la maturation se poursuit sur un bon rythme. Fin août, les premiers raisins sont récoltés, avec 2 semaines d’avance par rapport à la moyenne. Les vendanges se poursuivent jusqu’à la mi-septembre, au fil de la maturation de chaque parcelle. La qualité sanitaire des raisins est exceptionnelle, rendant l’utilisation des tables de tri anecdotique. L’enthousiasme est général au regard de cette belle matière première, à la maturité parfaitement aboutie, et aux volumes récoltés.
Les vinifications se déroulent sans encombre. La sérénité prédomine, avec ce millésime pour lequel la Bourgogne renoue avec ses grands classiques qualitatifs et quantitatifs.
2017 révèle l’une des plus élégantes expressions du Chardonnay, avec des vins parfaitement équilibrés, très aromatiques au nez. La fraîcheur se ressent par des notes d’agrumes et de fruits blancs. A l’aération, des notes de pêches ou d’abricot se dévoilent. En bouche, la minéralité et la tension viennent équilibrer cette riche palette fruitée. Un très bon millésime !
Des vins rouges aux couleurs intenses et éclatantes, rouge rubis ou grenat. Dès le premier regard, ces vins donnent envie de les goûter ! Les notes de petits fruits frais rouges ou noirs de ces vins, très expressifs, invitent également à la gourmandise. La justesse des équilibres en bouche, associée à des tanins soyeux, crée un ensemble très harmonieux, subtil et sans opulence.