BOURGOGNE HAUTES-COTES DE BEAUNE BIO 2015
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Cépage
Origine
Seulement 20 % de cette appellation est plantée en Chardonnay, une curiosité à découvrir.
Née officiellement en 1961, l’appellation s’étend en Côte-d’Or, sur 12 communes des Hautes Côtes et sur les hauteurs de 10 communes de la Côte de Beaune. En Saône-et-Loire, elle s’étend sur 4 communes des Hautes Côtes ainsi que sur les hauteurs de 3 communes de la Côte de Beaune.
De 280 à 450 mètres d'altitude, le vignoble occupe les versants les mieux exposés des vallées perpendiculaires à la côte viticole, en direction de l'ouest. Le substrat est dominé, surtout au sud, par des formations marneuses. Les pentes parfois très marquées, sont fréquemment couvertes d'éboulis calcaires hérités des corniches bajociennes.
Notre vin est issu d’une parcelle qui surplombe le village de Savigny-Lès-Beaune. Agées en moyenne de 30 ans, ces vignes ancrées dans ce sol majoritairement calcaires profitent d’un bon ensoleillement.
Sélection parcellaire
Vinification et élevage
En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2h30. La température du moût est descendue à 12 °C, puis mis directement en fûts sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois !).
En cave : élevage 12 mois sans soutirages, pas de batonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 30 % fûts neufs, bois d’origine française : chauffe très longue a basse température pour un boisé subtil et délicat.
Mise en bouteilles : par gravité en septembre 2016, collage à la bentonite, filtration très légère.
Notes de dégustation
Nez : arômes de fleurs blanches accompagnés de notes fruitées et quelques nuances grillées.
Bouche : Un vin rond tout en préservant une belle fraîcheur.