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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE CHARDONNAY "Les Ursulines" 2017

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Les sols sont à dominante argilo-calcaire.

Sélection parcellaire

Ce vin est issu de parcelles provenant à la fois de la Côte de Beaune qui apporte richesse et gras, et de parcelles un peu plus au sud qui confèrent au vin minéralité et fraîcheur. Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant par exemple les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir.

Vinification et élevage

Date des vendanges : du 11 au 17 septembre 2017, vendange manuelle récoltée dans de petites caisses de 20 kg.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies. Très longue fermentation avec ajout de levures indigènes.
En cave : la moitié est élevée pendant 10 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût. Utilisation de 10% de fûts neufs provenant des forêts de France, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat. L’autre moitié est élevée sur lies en cuves inox pour préserver de la fraîcheur.
Mise en bouteille : en septembre2018 par gravité. Collage à la bentonite, très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe : jaune pâle avec de la brillance.
Nez : Arômes d'agrumes, notes de fleurs blanches et légèrement fumées.
Bouche : Un vin ciselé pour ce millésime. On retrouve les agrumes en bouche.

Potentiel de garde

de 4 à 6 ans.

Millésime : 2017

2017, toute l’élégance de la Bourgogne.
La vigne ayant reconstitué ses réserves pendant l’hiver, elle profite pleinement du printemps très estival, prenant dès le débourrement (début avril) une avance qu’elle conservera jusqu’aux vendanges. Tout s’enchaîne sans temps mort. Dès la mi-juin, les parcelles sont en fleurs, puis très rapidement en fruits.
La précocité du millésime se confirme. L’été connaît quelques épisodes caniculaires, qui alternent avec une météo plus mitigée. Toutefois, la maturation se poursuit sur un bon rythme. Fin août, les premiers raisins sont récoltés, avec 2 semaines d’avance par rapport à la moyenne. Les vendanges se poursuivent jusqu’à la mi-septembre, au fil de la maturation de chaque parcelle. La qualité sanitaire des raisins est exceptionnelle, rendant l’utilisation des tables de tri anecdotique. L’enthousiasme est général au regard de cette belle matière première, à la maturité parfaitement aboutie, et aux volumes récoltés.
Les vinifications se déroulent sans encombre. La sérénité prédomine, avec ce millésime pour lequel la Bourgogne renoue avec ses grands classiques qualitatifs et quantitatifs.
2017 révèle l’une des plus élégantes expressions du Chardonnay, avec des vins parfaitement équilibrés, très aromatiques au nez. La fraîcheur se ressent par des notes d’agrumes et de fruits blancs. A l’aération, des notes de pêches ou d’abricot se dévoilent. En bouche, la minéralité et la tension viennent équilibrer cette riche palette fruitée. Un très bon millésime !
Des vins rouges aux couleurs intenses et éclatantes, rouge rubis ou grenat. Dès le premier regard, ces vins donnent envie de les goûter ! Les notes de petits fruits frais rouges ou noirs de ces vins, très expressifs, invitent également à la gourmandise. La justesse des équilibres en bouche, associée à des tanins soyeux, crée un ensemble très harmonieux, subtil et sans opulence.