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Jean-Claude Boisset

BOURGOGNE CHARDONNAY "Les Ursulines" 2016

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Cépage

100% Chardonnay

Origine

Cette « vaste » appellation rassemble en son sein quatre grandes régions que sont l’Yonne, au nord, avec des vins frais et minéraux, la Côte d’Or ensuite qui fournit des blancs plus gras et plus profonds, la Côte Chalonnaise avec des vins plaisants et enfin le Mâconnais au sud qui délivre différents styles en fonction des sols et des expositions.
Les sols sont à dominante argilo-calcaire.

Sélection parcellaire

Ce vin est issu de parcelles provenant à la fois de la Côte de Beaune qui apporte richesse et gras, et de parcelles un peu plus au sud qui confèrent au vin minéralité et fraîcheur. Ce vin a fait l’objet d’un travail rigoureux à la vigne et de contrôles draconiens concernant par exemple les rendements, mais aussi les modes de cultures qui imposent un travail des sols favorisant et entretenant la vie microbienne nécessaire à l’expression du terroir.

Vinification et élevage

Date des vendanges : du 25 au 28 septembre 2016, vendange manuelle récoltée dans de petites caisses de 20 kg.
En cuverie : les grappes entières sont pressées légèrement pendant 2h30. Le moût dont la température descend jusqu’à 12°C est ensuite mis directement dans les fûts sans débourbage pour conserver un maximum de lies. Très longue fermentation (jusqu’à 10 mois) avec ajout de levures indigènes.
En cave : la moitié est élevée pendant 10 mois sans soutirage ni bâtonnage pour accentuer les qualités minérales du vin en fût. Utilisation de 10% de fûts neufs provenant des forêts de France, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat. L’autre moitié est élevée sur lies en cuves inox pour préserver de la fraîcheur.
Mise en bouteille : en septembre 2017 par gravité. Collage à la bentonite, très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe : jaune clair aux reflets dorés.
Nez : puissant mêlant, des arômes de fleurs blanches, d'amandes et quelques notes beurrées.
Bouche : Un vin charmeur, fruité avec une belle trame acide.

Potentiel de garde

de 3 à 7 ans.

Millésime : 2016

2016, un millésime miraculeux !
Au vu d'un démarrage compliqué, les vins de Bourgogne affichent une qualité inespérée, à la hauteur de toutes les attentes. Après un hiver parmi les plus chauds jamais observés depuis 1900, les vignerons ont subi au Printemps des aléas climatiques qui ont amputé sévèrement la récolte. En effet, le mois d'avril a été marqué par un épisode de gel historique avec une ampleur géographique inédite. La grêle a également fortement impacté le vignoble en mai dans le Mâconnais et le nord de la Bourgogne. La tendance s'inverse brusquement au moment de célébrer le passage à l'été : soleil et chaleur sont au rendez-vous et les vignes rattrapent leur retard. Quelques pluies permettront au cycle végétatif de se poursuivre dans de bonnes conditions et aux parcelles d'être récoltées au moment idéal. 2016 livre donc de belles surprises et offre des vins au très bon potentiel qualitatif. Les vins blancs aux arômes de fruits blancs sont croquants, généreux, avec une belle matière, et seront à boire de préférence dans leur jeunesse, tandis que les vins rouges sont puissants, tendres, concentrés et constituent un beau millésime de garde !